tag:blogger.com,1999:blog-3628558758392809450.post8609440258146575017..comments2022-04-11T17:31:35.183-07:00Comments on Menu Executivo - Blog de Gastronomia: DiverXO e o mundo louco de David MuñozFredhttp://www.blogger.com/profile/13603272591066345522noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-3628558758392809450.post-20542216938575423392017-01-04T15:51:57.840-08:002017-01-04T15:51:57.840-08:00Viva Duarte,
Antes demais, desculpa a demora, ma...Viva Duarte, <br /><br />Antes demais, desculpa a demora, mas só hoje me deparei com a notificação do teu comentário! Tenho de aprimorar as notificações deste email... <br /><br />David Muñoz era o tipo de chef que abdicava de vários eventos para não deixar passar nada no seu ex libris DiverXO. Dizia-se, na altura em que lá fui, que não perdia um único serviço. Ora, isso já não acontece, principalmente desde que surgiu o StreetXO London. O facto de ter ganho grande notoriedade nos últimos anos em Espanha (devido a factores não relacionados com a gastronomia) também ajudou a que actualmente nem sempre consiga estar pelo DiverXO. Ainda assim, a forma de estar deste chef espanhol é essa - não perder uma pitada do que se passa no seu principal restaurante, não abdicar de controlar o seu grande projecto que é o DiverXO. Isso vê-se na quantidade de pratos novos que vão surgindo, semana após semana, e sempre de um nível extraordinário... o que contrasta com os estrelados que conhecemos e que mudam o menu uma ou duas vezes por ano... ou nem isso.<br /><br />O Heston não esteve pelo Fat Duck, muito raramente está. O restaurante é minúsculo, e a cozinha que por lá existe é apenas de finalização. Ele costuma estar, isso sim e com grande frequência, no outro lado da rua, onde se situa a cozinha de preparação e o laboratório de experimentação. Na operação diária do restaurante o comandante é outro, Jonny Lake, head chef. E esse está lá sempre. E concordo contigo, a presença do chef é fundamental e um elemento importante da experiência gastronómica! Neste caso, a coisa está tão bem oleada que não se torna imprescíndivel. <br /><br />Um abraço e obrigado pela visita. Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07557463790336992806noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3628558758392809450.post-41281543288426256322016-12-28T08:27:23.604-08:002016-12-28T08:27:23.604-08:00Olá João,
As fotografias e as descrições deixam u...Olá João,<br /><br />As fotografias e as descrições deixam uma ideia muito concreta do que deve ser o restaurante. Parabéns por isso!<br /><br />De tempos a tempos vou verificar as vagas e nunca apanho nada ao fim-de-semana mesmo com meses e meses de distância. Ainda não me apet€ceu ao ponto de tirar uma 4ª feira para ir a Madrid almoçar e voltar...! Mas continua na lista.<br /><br />Tenho ideia de ter lido que o David Muñoz está sempre no restaurante, todos os dias a todas as refeições. Acho isso extraordinário. Por mais que seja importante um chef ir ganhar mundo e estar com outros e ser cada vez mais criador que executante, muitos destes chefs (refiro-me a estes restaurantes de 2 ou 3 estrelas) parecem não valorizar o facto de quem vai a estes restaurantes ter uma satisfação extra ao perceber que, naquele dia e naquela refeição, o head chef esteve lá a cozinhar para elas. Não teria gostado tanto da Osteria se não tivesse tido a oportunidade de cumprimentar o Massimo Bottura ou do Celler se não tivesse visitado a cozinha e cumprimentado o Jordi Roca. <br /><br />O Heston estava no Fat Duck?<br /><br />Abraço Duartehttps://www.blogger.com/profile/00613648235327042950noreply@blogger.com